Gastronomia

La cucina canaria può essere considerata come la più originale e cosmopolita di Spagna, già che insieme ai piatti di evidente ispirazione peninsulare, presenta ricette che possono essere considerate latinoamericane o africane, e insieme a queste, soluzioni totalmente originali e autoctone. Grazie al suo clima privilegiato, la ricchezza dei frutti che dà la sua terra, e l'abbondante pesca della costa, presenta una cucina succulenta e, allo stesso tempo, leggera e saporita.

La ricetta che l'ha resa famosa, per la genialità della sua semplicità, è la papas arrugadas, patate cotte con la buccia in abbondante acqua molto salata, piatto che prende il nome dall'effetto che si produce nella buccia. Si serve con mojo, una salsa piccante a base di olio, aglio, peperoncino e paprica. Qualcosa di così semplice che ha guadagnato il grado di maestria, e di cui molti nascondono gelosamente alcune ricette più particolari. Si mangia accompagnato da altri piatti o solo. In realtà ci sono molte varietà di mojo, considerati come salse fredde e utilizzati con sughi, come il mojo cochino, un sugo di maiale che utilizza questa salsa.

La ricchezza nel pesce, che si può degustare nelle forme più svariate della cucina internazionale, offre anche ricette autoctone, come le calderetas di pesce (specie di zuppe), a cui si attribuiscono vari nomi a seconda dell'isola, e il Sancocho canario, che utilizza pesce salato in salsa di mojo.

La tradizione canaria conta anche con numerosi spezzatini di legumi, come i ceci e i fagioli. Un'altra ricetta autoctona canaria è il gofio, una specie di pane a base di farina di grano, mais, precedentemente tostato, che accompagna alcuni piatti in sostituzione del pane. Sembra essere una ricetta molto antica di origine guanche (la popolazione originaria dell'isola). Con questa si elabora un'originale sanguinaccio dolce con uva sultanina e mandorle.

Tra i suoi deliziosi formaggi soprattutto si denotano quelli del Hierro e Fuerteventura, o gli affumicati di La Palma e di Flor de Guía, in Gran Canaria. I suoi fantastici frutti esotici sono naturalmente utilizzati per i numerosi dolci deliziosi, come nel caso della banana, abbondante nell'isola, con un sapore squisito. I canari dicono che la banana consumata nel resto d'Europa non ha lo stesso sapore di quella dell'isola, e hanno ragione, giacché questo frutto raccolto maturo e consumato fresco ha un sapore così intenso e delizioso da essere incomparabile. Tra le sue ricette soprattutto quella delle banane fritte.

I vini hanno una tradizione antica, gia cché anche Shakespeare li nominava nella sua letteratura. Di notevole importanza, il delizioso e artigianale Malvasìa di Lanzarote, i rossi di Taraconte, in Tenerife, di Hierro e di La Palma. Non si possono dimenticare gli originali rum e ron-miel, distillati deliziosi.